Perfectionisme is niet streven naar meer, maar naar minder

“Het is onze bedoeling om een breed scala van Japanse tradities in onze gerechten tot uiting te laten komen.”
Masanori Tomikawa 

Authentieke keuken

Yamazato staat voor authentiek Japans. Als het gaat om de stijlvolle inrichting, de Japanse bediening in traditionele kimono en natuurlijk de keuken: de eeuwenoude kaiseki ryôri, de haute cuisine van Japan.

Hier komen alle zintuigen aan bod. De smaak, kleur en textuur van de ingrediënten spelen een grote rol bij kaiseki gerechten. Het gebruik van ingrediënten van de hoogste kwaliteit staat aan de basis van deze rijke keuken.

Balans en harmonie

Geheel volgens de Japanse traditie, spelen naast de seizoenen ook festivals en bijzondere feestdagen een grote rol bij Yamazato. De invloed hiervan merkt u niet alleen aan de wisselende menukaart, maar ook aan het gebruik van ingrediënten en de bereidingswijze van de gerechten: de smaken moeten worden afgestemd op de beleving van het moment. Essentieel hierbij is het vinden van de juiste balans tussen al deze elementen. Een balans die wordt versterkt door de harmonie tussen sake of wijn en spijs.

Masanori Tomikawa

De kracht van Executive Chef Masanori Tomikawa ligt vooral in het toepassen van nieuwe technieken en ontwikkelingen. Uiteraard onder de voorwaarde dat deze bij het traditionele karakter en hoge niveau van Yamazato passen. De heer Tomikawa zet de Kaiseki-traditie van de heer Oshima voort.

“Gasten optimaal te laten genieten van eten, betekent ook aandacht hebben voor de presentatie van de gerechten.”
Masanori Tomikawa

Akira Oshima

Akira Oshima ging de heer Tomikawa voor als Executive Chef en Manager van de Japanse restaurants. Na zijn gedegen opleiding in de kaiseki ryôri, had Oshima al faam gemaakt in Japan toen hem door Okura werd gevraagd de kaiseki keuken in Nederland te introduceren. Dit was in de jaren 70. Zijn niet aflatende inspanningen om de beste ingrediënten te bemachtigen en daar de meest spectaculaire creaties mee te maken, hebben hun vruchten afgeworpen.

In 2002 kreeg hij als eerste Japanse Chef in Nederland een Michelin ster, die het restaurant tot nu toe jaarlijks heeft weten te bemachtigen. In 2006 leverden zijn inspanningen hem zelfs een Koninklijke onderscheiding op: een grotere persoonlijke waardering dan dat is nauwelijks denkbaar.